Within the tequila-manufacturing locations of Mexico, agaves are known as mezcales. Mezcal refers back to the higher-alcohol solution received by means of fermented agave distillation, plus a. americana is Among the many various Agave species useful for this reason.

El maguey pulquero es originario del Nuevo Mundo y desde la más remota antigüedad se cultiva en el Alto Llano para la extracción de la aguamiel y para la elaboración del pulque.

Maguey grows slowly and gradually and will take between eight and ten years to reach maturity. Its flowering as mentioned higher than only happens when, it develops a quiote that’s an exceptionally very long stem, which might reach 32 ft in top, has tiny flowers plus the plant dies when building the fruit. A curious simple fact in regards to the quiote is the fact that it’s ordinarily utilised inside Mexican Delicacies.

Una línea de magueyes es el lindero tradicional que separa tierras en la región centro del país. Junto a ella se debe hacer una sanja que filtra el agua y previene deslaves en los cerros.

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El maguey pulquero, también conocido como maguey manso, es la especie de maguey que mayor presencia tiene en el altiplano mexicano y se cultiva para la producción de aguamiel y pulque.

Mayahuel in Nahuatl is referred to as “what surrounds the maguey”: metl, maguey; yahualli, round; he was a deity who was linked to the earth, fertility, and meals, he lived inside the sky with his grandmother Tzitzimitl and with his sisters the Tzitzimime, who had been considered as dark beings because they prevented the Sunshine from soaring.

Una taza de pulque después del parto y durante la lactancia era lo más indicado para que las madres produjeran leche y amamantaran a sus hijos.

La raíz de la comunidad en la Mixteca Oaxaqueña tiene un papel cultural. En mixteco, el maguey es femenino. Es un ser que merece mucho respeto dado que representa el alimento de la madre tierra.

Esta planta ha sido distribuida por otras regiones del mundo, sobre todo la región del Mediterráneo y lgunas zonas de África, donde ha sido considerada un gran problema por su naturaleza invasiva. 

El maguey es sumamente resistente a los climas secos y puede adaptarse a suelos pobres. Esto debido a su unique metabolismo que le permite respirar y obtener agua por la noche, y a El Maguey su vez en el día cerrar todos sus poros y evitar la pérdida de agua por una capa cerosa (Slow Foods, 2021).

Las sociedades antiguas maya y azteca empleaban el maguey para elaborar el pulque y un jarabe dulce conocido como punzón para sus rituales sagrados.

En la antigüedad y hasta hoy, las pencas se utilizaban como techos de las casas pues son impermeables y previenen que entre el agua.

Con esto se intensificó el cultivo del maguey. Dentro de la farmacopea colonial, las pencas fueron ampliamente aprovechadas para aliviar los azotes que recibieron los indígenas a manos de los capataces.